陈小春想执导演筒

他亦称想做导演:之前冇乜点提过,係因为觉得未係时候,仲要再收集多啲素材。蛋和鸡汤是1:1.5,顺时针打匀蛋,还要隔渣,再用卡纸及纸巾将气泡完全撇走。

我黄金全能计划王平时得闲就会用单反影吓相、拍吓片,当係实习。先用大火蒸五分钟,再打开镬盖两,三分钟疏疏气,再蒸三分钟。

离镬时,中心的蛋浆仍未完全凝定,仅靠余温继续蒸熟。

搯一匙,水蛋颤颤巍巍,入口似带微鹹的炖蛋,直滑落喉头。

烹饪导师 区碧玲任饮食超过十年,曾旅居意大利一年,熟悉欧洲食材,以饮食专栏作家身份开设烹饪教室,教授意大利菜及甜品。

秘技:意大利蛋、电子蒸炉火候:大火蛋、水比例:1:1时间:12分钟区碧玲:高科技够方便区碧玲的蒸水蛋选用较高级的意大利蛋,半打五十元,因为当地的鸡是以粟米餵饲,打出来的蛋会呈深橙色,蛋味极浓。

蛋水比例约1:1,直接将蛋打在筛上,用胶刮刀来回将蛋液扫平,可有效将未打起的蛋白及蛋的繫带隔走。

然后加水入蛋液中并打匀,这步骤很重要,打得不均匀蒸出来的蛋就不滑溜,手可以轻力点,泡沫会较少。

再用匙羹略略将蛋面较大的泡撇走,盖上保鲜纸,便可放进已预热五分钟至100℃的蒸炉约蒸十二分钟。

蒸炉的倒汗水较少,令蛋面嫩滑非常,而且火力平均,水蛋每部份受热程度均匀,就算用较厚的碟蒸也可。

家庭主妇Ingrid精心钻研蒸水蛋秘技,从电视知道苏施黄及黄淑仪的方法,经多番尝试,集两家大成,创出独门秘方。

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